Tecnicatura: Tecnología de los Alimentos
Tipo de proyecto: Emprendimiento (Proyecto original de este equipo de estudiantes. Muy avanzado.)
Equipo de trabajo: 4 estudiantes.
Problemática que busca resolver el proyecto:
Al analizar el ámbito socio productivo local, observamos la gran proliferación de jabalíes, destacándose como una especie exótica y salvaje, la cual afecta a la producción agropecuaria, a la salud pública y también genera daño ambiental. Ante la habilitación del gobierno provincial que otorgar permisos de caza para control de la especie, surge la necesidad de buscar una solución que permita aprovechar este recurso de manera sustentable y darle uso responsable a este tipo de carne. Para poder cumplir con lo propuesto se decidió buscar distintas alternativas para el uso total de esta materia prima, una de ellas son: cueritos, patitas, chorizo y lengua avinagrada. Otras de las ideas surgidas fueron los snacks de jamón, los cuales fueron elegidos para abordar este proyecto.
Abordaje:
Se propone desarrollar snacks elaborados a partir de jamón de jabalí, como una alternativa para el aprovechamiento de una materia prima disponible en la zona endémica, la cual nos garantiza la fácil obtención total del producto, otorgándole valor mediante su transformación en un alimento práctico, atractivo y diferente a los existentes en el mercado. El proyecto busca utilizar este recurso de manera integral, facilitando su obtención y promoviendo una producción sustentable, además de reducir desperdicios y generar nuevas oportunidades comerciales.
El producto está pensado para consumidores que buscan opciones rápidas, sabrosas y nutritivas, por lo que se trabajará en obtener una textura crocante, buen sabor y un menor contenido de sal, sin perder valor nutricional y manteniéndose apto para todo público. Asimismo, se apunta a crear un emprendimiento con potencial de crecimiento, mediante un diseño estratégico del packaging, acciones de difusión y estrategias de venta que permitan posicionarlo en el mercado.
Para su desarrollo, se realizaron diferentes pruebas de cocción, cambios en los cortes de la materia prima, mejoras en el proceso de elaboración y evaluaciones de aceptación del consumidor, con el objetivo de lograr un snack competitivo, innovador y de alta calidad.
¿Por qué la escuela quiere mentorías?
Ante la visión técnica del establecimiento educativo y su orientación en alimentos, es de suma importancia la mirada desde otros puntos de vista otorgada por mentores que se encuentren por fuera de la producción de alimentos.
La mirada comercial y social del producto pueden lograr dar un enfoque distinto que permita su mejor desarrollo y futura comercialización.
Tipo de asesoramiento requerido por la escuela:
-Análisis comercial del proyecto
-Herramientas de presentación del Proyecto ante terceros
