Tecnicatura: Tecnología de los Alimentos
Tipo de proyecto: Emprendimiento
Equipo de trabajo: 4 estudiantes.
Problemática que busca resolver el proyecto:
Analizando el sector productivo local, podemos situarnos que Tandil atraviesa un momento de madurez productiva: la consolidación de su industria vitivinícola emergente y la excelencia de su tradición láctea. Sin embargo, frente a un consumidor global que demanda experiencias sensoriales sofisticadas y productos con trazabilidad cultural, surge una oportunidad aún no explotada en su máximo potencial: la fusión de estos dos sectores clave.
Actualmente, el sector regional enfrenta el desafío de diversificar su oferta para no saturar los mercados tradicionales. El problema radica en la falta de productos que actúen como puente entre la vitivinicultura y la quesería local, perdiendo la posibilidad de potenciar la Identificación Geográfica de la región. Existe, por lo tanto, la necesidad de crear un producto innovador que no solo combine materias primas, sino el desarrollo de un producto con identidad y características propias del territorio serrano
Abordaje:
Para dar respuesta a esta oportunidad, el proyecto propone el desarrollo de un queso de pasta semidura innovador, caracterizado por un proceso de maduración mediante inmersión en vino tinto regional seleccionado. El abordaje se centra en tres pilares estratégicos:
-Diferenciación organoléptica: La inmersión controlada permite que el vino penetre en la corteza y la masa, modificando sus propiedades para aportar aromas complejos y un perfil de sabor equilibrado que lo posiciona como un producto premium.
-Calidad y seguridad alimentaria: Se implementará un protocolo de pruebas piloto y controles de laboratorio en cada etapa del proceso, garantizando la inocuidad, la estandarización de la calidad y la aceptación sensorial del consumidor final.
-Fortalecimiento del ecosistema local: Al utilizar materias primas regionales, el proyecto no solo agrega valor al queso tradicional, sino que dinamiza la cadena productiva del vino tandilense.
Este abordaje transforma un proceso productivo en una ventaja competitiva, creando un producto con identidad propia, alta proyección comercial y capaz de responder a las nuevas tendencias de consumo «gourmet» y de cercanía.
¿Por qué la escuela quiere mentorías?
La participación fomenta el desarrollo de capacidades transversales tales como la autonomía, la responsabilidad, la organización del trabajo y la comunicación efectiva y competencias para la formación integral y la futura inserción en el ámbito académico y profesional . De esta forma enriquece la experiencia educativa, potencia la calidad de los proyectos. favoreciendo aprendizajes más profundos, contextualizados y significativos
