Tecnicatura: Tecnología de los Alimentos
Tipo de proyecto: Proyecto para propia escuela
Equipo de trabajo: 4 estudiantes.
Problemática que busca resolver el proyecto:
Actualmente, gran parte de los helados disponibles en el mercado contienen altos niveles de azúcares, grasas y aditivos, con bajo aporte nutricional y escasos beneficios para la salud. Al mismo tiempo, existe una creciente demanda de alimentos más naturales, funcionales y que contribuyan al bienestar digestivo. Sin embargo, aún son limitadas las opciones accesibles que combinen características de alimento saludable con formatos atractivos para el consumo cotidiano. Además, ingredientes de alto valor nutricional como la ortiga se encuentran subutilizados en la industria alimentaria. Este proyecto busca abordar esta problemática mediante el desarrollo de un helado innovador que incorpore ingredientes naturales y probióticos, ofreciendo una alternativa más saludable, funcional y sostenible frente a los productos tradicionales, sin resignar sabor ni aceptación por parte del consumidor.
Abordaje:
El proyecto propone el desarrollo de un helado funcional a base de ortiga y leche kefirada como alternativa a los helados tradicionales. La estrategia consiste en revalorizar ingredientes naturales con alto valor nutricional, combinando las propiedades de la ortiga , rica en vitaminas y minerales, con los beneficios probióticos de la leche kefirada, que contribuyen a la salud digestiva. A través de un proceso de elaboración controlado, se busca obtener un producto seguro, sensorialmente aceptable y con características innovadoras, manteniendo una formulación lo más natural posible y reduciendo el uso de aditivos industriales.
Asimismo, se plantea la experimentación con dos variantes del producto (helado de base láctea y helado al agua) para evaluar diferencias en textura, sabor, aceptación y conservación, y así identificar la opción más viable tanto desde lo nutricional como desde lo tecnológico. Este abordaje no solo apunta a generar un alimento más saludable, sino también a promover el consumo de ingredientes poco utilizados y a fomentar el desarrollo de propuestas innovadoras en el ámbito de la tecnología de los alimentos, alineadas con las tendencias actuales de alimentación consciente y funcional.
¿Por qué la escuela quiere mentorías?
Hemos participado anteriormente y es una experiencia muy nutritiva, además de aportarles organización y gran cantidad de conocimientos, con una mirada empresarial.
