Tecnicatura: Tecnología de los Alimentos
Tipo de proyecto: Emprendimiento
Equipo de trabajo: 10 estudiantes
Problemática que busca resolver el proyecto:
La industria quesera (la familia de una estudiante tienen una empresa pequeña) en nuestra zona genera volúmenes de lactosuero, un subproducto que, de no ser tratado correctamente, representa un grave riesgo ambiental debido a su alta carga orgánica. Paralelamente, los deportistas del CEF de Gowland carecen de suplementos de recuperación post-entrenamiento que sean técnica y económicamente viables. Actualmente, gran parte de este suero se desperdicia, perdiendo proteínas de alto valor biológico (whey protein) y minerales esenciales. El proyecto busca resolver este doble impacto: reducir la huella ambiental de la producción láctea local y transformar un residuo industrial en un recurso nutricional de calidad. Buscamos dar respuesta a la necesidad de una bebida de recuperación muscular que aproveche los recursos de nuestra región, fomentando la salud y la economía circular.
Abordaje:
(Enfoque: Transformación técnica del residuo)
El abordaje del proyecto consiste en la transformación del lactosuero fresco mediante procesos de filtración, pasteurización y estabilización para convertirlo en una bebida de recuperación muscular. La solución técnica implica clarificar el suero para eliminar grasas residuales y ajustar su pH y perfil sensorial (saborización) para que sea un producto agradable al paladar del deportista. A diferencia de las bebidas isotónicas, esta variante «Recovery» se centra en el aprovechamiento de las proteínas y aminoácidos naturales del suero, esenciales para la síntesis proteica post-esfuerzo, reforzando la fórmula con una proporción equilibrada de agua purificada y electrolitos.
El proyecto propone un modelo de economía circular donde la escuela técnica actúa como nexo entre la industria láctea local y la comunidad deportiva. Buscamos validar un protocolo de elaboración que asegure la estabilidad microbiológica del producto y su calidad nutricional. El desafío para la mentoría será guiarnos en los procesos industriales de fraccionamiento y conservación de proteínas, permitiéndonos desarrollar un prototipo funcional que demuestre que la innovación alimentaria puede ser una solución sustentable para los desafíos ambientales y de salud de nuestra localidad.
¿Por qué la escuela quiere mentorías?
Buscamos asesoramiento técnico para transformar un residuo lácteo en un producto de valor, vinculando sustentabilidad ambiental con nutrición deportiva.
