Tecnicatura: Química
Tipo de proyecto: Emprendimiento
Equipo de trabajo: 7 estudiantes.
Problemática que busca resolver el proyecto:
El presente proyecto propone la elaboración de un film inteligente biodegradable como un sensor activo, elaborado a partir de extracto de repollo morado, cuyo color cambia en función del pH liberado por un alimento en proceso de descomposición. Este tipo de material permite identificar, de manera sencilla y visual, el deterioro de productos alimenticios, especialmente carnes y pescados. El film contiene antocianinas, pigmentos naturales del repollo morado que actúan como indicadores químicos y modifican su color al exponerse a sustancias básicas liberadas en la descomposición.
El film inteligente elaborado con extracto de repollo morado espera los alumnos demostrar que será un sensor visual eficaz para detectar el deterioro alimentario. Este material biodegradable, económico y de fácil producción constituye una alternativa sustentable para aplicaciones de monitoreo en la industria alimentaria. Su capacidad para cambiar de color en función del pH lo convierte en un recurso valioso para mejorar la seguridad del consumidor y reducir el desperdicio de alimentos mediante la identificación temprana del estado de descomposición.
Abordaje:
Los alumnos presentan una alternativa innovadora como una aplicación relevante para el desarrollo de envases activos y sensores ecológicos que contribuyan a la seguridad alimentaria y la reducción del desperdicio de comida. El repollo morado es rico en antocianinas, pigmentos naturales que cambian de color según el pH. Cuando un alimento comienza a descomponerse, libera compuestos volátiles básicos como aminas y amoníaco. Al entrar en contacto con estos compuestos, el film elaborado con extracto de repollo morado experimenta una variación cromática. Este cambio permite identificar visualmente la etapa de deterioro del alimento. El uso de almidón como polímero base y glicerina como plastificante permite generar un material flexible biodegradable, contribuyendo al desarrollo de envases sostenibles.
Los alumnos esperan elaborar un film inteligente biodegradable utilizando extracto de repollo morado. Es importante para avance del proyecto comprender el rol de las antocianinas como indicadores naturales de pH, evaluar la capacidad del film para detectar el inicio de la descomposición de alimentos y analizar el cambio de color del material frente a variaciones químicas generadas por el deterioro alimentario.
¿Por qué la escuela quiere mentorías?
Los alumnos se postulan a la mentoría para lograr asesoramiento del proyecto como una simulación de un laboratorio de investigación y desarrollo. Los alumnos necesitan acercarse y conocer los modos de trabajo propios del ámbito industrial y empresarial ya que sólo cuentan con su conocimiento teórico, entusiasmo por la investigación e interés por estudiar en su futuro carreras afines al tema del proyecto como es la bromatología, la biología, la ingeniería industrial y de alimentos.
El proyecto de mentoría se espera que sirva como una Práctica Profesionalizante atendiendo a los requerimientos de calidad educativa que son transversal al trayecto formativo técnico. Como Docente busco fomentar en los alumnos el criterio técnico y crítico, además de trabajar habilidades blandas como la comunicación asertiva, la escucha activa y el trabajo colaborativo; por mi anterior experiencia en el Programa Vinculación Empresa Escuela sé que la mentoría potenciara ese proceso.
