Tecnicatura: Tecnología de los Alimentos
Tipo de proyecto: Emprendimiento
Equipo de trabajo: 5 estudiantes.
Problemática que busca resolver el proyecto:
«DEL RESIDUO AL RECURSO: BEBIDA NUTRICIONAL SABORIZADA A BASE DE SUERO DE LECHE»
En la industria láctea, el suero de leche se genera como un subproducto que, debido a su alta carga orgánica, suele ser considerado un residuo no deseado. Su disposición inadecuada provoca la contaminación de grandes cuerpos de agua, generando un impacto ambiental significativo. Al mismo tiempo se desaprovecha su significativo valor nutricional. En la localidad de Tandil y sus alrededores, existen diversas industrias lácteas que enfrentan esta situación, evidenciando la necesidad de implementar alternativas más sostenibles. En este contexto resulta fundamental desarrollar estrategias que permitan reducir el impacto ambiental y, simultáneamente, valorizar este subproducto.
Abordaje:
A partir de esta problemática, el proyecto propone transformar el suero de leche en una oportunidad de valor agregado mediante el desarrollo de una bebida nutricional saborizada con jugos de frutas naturales. Esta iniciativa busca responder tanto a la necesidad de reducir el impacto ambiental como a la creciente demanda de alimentos saludables, accesibles y sostenibles. Para su implementación, se realizaran pruebas piloto con el objetivo de obtener un producto estandarizado y viable. Se utilizará como materia prima principal el suero de leche obtenido del proceso de coagulación enzimática, evaluando variables como: la preferencia de sabores, las formas de presentación, la estabilidad, la vida útil y el aporte nutricional. De este modo, el proyecto integra innovación sustentabilidad e impacto local, promoviendo el aprovechamiento de residuos industriales y el desarrollo de un alimento nutritivo, natural, fácil de digerir y de bajo costo, con potencial inserción en el mercado regional.
¿Por qué la escuela quiere mentorías?
Buscamos que los estudiantes fortalezcan sus habilidades técnicas y de trabajo en equipo, validando la viabilidad del proyecto y enriqueciéndolo a partir de la orientación de mentores.
